Chef · Cozinha autoral · São Paulo

doChef
Aurélio Mendes

Fogo, fermentação e ingredientes brasileiros. Jantares contados em doze tempos para no máximo dezesseis convidados.

~ história ~

Vinte anos
à brasa.

Aurélio começou na cozinha do avô, em Belém, aos onze anos. Passou por Paris, San Sebastián e Lima antes de abrir, em 2018, a sua mesa íntima em Pinheiros.

Hoje, o menu muda a cada quatro semanas e segue o ritmo dos produtores parceiros — do tucupi do Pará ao cordeiro da serra gaúcha.

~ menu degustação ~

Doze tempos

Para começar

  • Vieira na brasa
    manteiga de jambu, limão queimado
    R$ 68
  • Tartare de wagyu
    gema curada, brioche tostado
    R$ 82

Principais

  • Lula em sua tinta
    arroz negro, ovo de codorna
    R$ 126
  • Cordeiro 14 horas
    purê de cebola queimada, jus de café
    R$ 168
  • Pirarucu na brasa
    tucupi reduzido, jambu
    R$ 142

Doces

  • Cupuaçu & chocolate
    ganache 70%, crocante de cacau
    R$ 48
  • Sorvete de azeite
    flor de sal, broa de milho
    R$ 44
~ reservas ~

Quinta a sábado
a partir das 20h

Rua dos Pinheiros, 488 · São Paulo · 16 lugares por noite

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